Direttamente dall’altopiano della Salamanca al maturatore della nostra macelleria
La Charra è un animale che passa la sua vita al pascolo nell’ altopiano della Salamanca, nei boschi di sugheri querci e lecci, li c’è un microclima particolare, l’animale può stare tutto l’anno al pascolo, sono animali giovani che non vengono mai macellati sotto i 3 anni di vita.
Il gusto erbaceo ma non troppo deciso incontra tutti i palati, la merezzatura sciogliendosi in cottura garantisce una ecezzionale morbidezza.
Una frollatura dry di 40 giorni, non troppo spinta ma comunque importante, permette di sviluppare profumi e concentrare sapori che difficilmente chi ha la fortuna di mangiarla potra dimenticare
